絶品!ステファノの手打ちパスタ・ビゴリ(Bigoli)!!

チャオ!
ステファノです。

今日は、北イタリア、ヴェネト地方の伝統的な手打ちパスタ

ビゴリ(Bigoli)のご紹介です!

ビゴリ

この「ビゴリ」ヴェネト料理にはかかせないパスタです。
日本ではあまり見かけませんが、
リストランテ・ステファノでは
ランチにそしてディナーにと
作り立ての手打ちビゴリをいつでもお召し上がりになれます。

 

太さはスパゲッティーより太く、
やや細めのうどんくらいで、
独特のコシと弾力があるパスタです。

 

伝統的には、
鴨のローストラグー
アンチョビとタマネギのソースで頂きます。鴨のローストラグーソース写真は鴨のローストラグーソース

コシのあるパスタが
柔らかく煮込んだ鴨のラグーソースによく絡みます

 

リストランテ・ステファノのランチのメニューには

『全粒粉のビゴリ、アンチョビとタマネギのソース』
が登場していますが、こちらも大好評です!!

 

ビゴリは専用のトルキオという伝統的な手動マシンで作られます。

トルキオ

このトルキオは、

ヴェネトの人達の「ビゴリ」を食べたい!
という思いから、130年前に誕生しました。

それ以来、ほとんど姿を変えることなく、
今の現役の厨房器具として使われています。

 

ステファノでも毎日手打ちで作っています!!

手打ちパスタの美味しさをどうぞ!!

 

それでは今日も、

Buon Appetito (ボナペティート)!!

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