日本ではまだ珍しいイタリア原産高級野菜・ラディッキオ

チャオ!
ステファノです。

ラディッキオ今日はワインレッドの色鮮やかなイタリア野菜、「ラディッキオ」のご紹介です。

イタリアでも日本同様、四季があり、旬をとても大切にしています。

その中でも私が好きな食材のひとつ「ラディッキオ・ロッソ・タルディーボ」

「ラディッキオ」は秋の終わりから春先にかけてが旬のイタリア原産野菜です。

色鮮やかで、ワインレッドと白のコントラストが美しく、特に

ヴェネチアを州都のおくトレヴィーゾ原産のものが有名です。

その美しさから「トレヴィーゾの花」と呼ばれています。

そのうち「ラディッキオ・ロッソ・タルディーボ」と呼ばれる種は、他のそれと比べ5~10倍の値段をつける高級品です

ラディッキオ秋霜が回降りてから収穫し、

株をプレアルプスの湧き水に2週間ほど浸けます。

この間、内側から新しい芯が生まれるのを待ち、
外側は取り除くという手間と時間がかかるからなのです。

この綺麗な湧き水があるこの地方にしかできない特別な野菜です。

日本でも綺麗な湧き水で収穫できるものに「わさび」がありますね。


リストランテ・ステファノ
では、この時期にしか味わえない「ラディッキオ・ロッソ・タルディーボ」を使った料理をお出ししています。

前菜に、パスタに、リゾットにどうぞ楽しみにいらして下さい。

それでは今日も、
Buon Appetito (ボナペティート)!!